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冷榨油機與熱榨油機的油質區別

 2020-02-25 瀏覽↟·╃:3829次  分享到↟·╃: 分享到QQ空間 分享到微信 分享到微博

  近年來隨著人民生活水平的不斷提高☁✘◕,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油•✘。

  冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下☁✘◕,送入榨油機壓榨•✘。榨出的油溫度較低☁✘◕,酸價也較低☁✘◕,一般不需要精煉☁✘◕,經過沉澱和過濾後得到成品油•✘。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油☁✘◕,熱榨出油率高☁✘◕,操作簡單☁✘◕,我國大部份油坊採用熱榨•✘。

  即在榨油前先將油料經過清選╃•↟、破碎後進行高溫加熱處理☁✘◕,使油料內部發生一系列變化↟·╃:破壞油料細胞╃•↟、促使蛋白質變性╃•↟、降低油脂粘度等☁✘◕,以適於壓榨取油和提高出油率•✘。

  但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深╃•↟、酸價升高☁✘◕,因此毛油必須精煉後才能食用•✘。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E╃•↟、甾醇╃•↟、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大☁✘◕,造成資源浪費•✘。

  冷榨油機具有純天然特性☁✘◕,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響•✘。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤☁✘◕,完整的儲存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能╃•↟、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)☁✘◕,冷榨油原汁原味☁✘◕,是健康生活的選擇•✘。

  但是大部分油料並不適合冷榨☁✘◕,以大豆╃•↟、高芥酸菜籽╃•↟、棉籽╃•↟、花生╃•↟、芝麻為例☁✘◕,大豆油含有的豆腥味╃•↟、高芥酸菜籽油中的辛辣味╃•↟、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等☁✘◕,都必須經過精煉才能去掉•✘。而芝麻油和濃香花生油的香味☁✘◕,又必須經過熱榨工藝才能得到•✘。

  冷榨油機的原料必須經過精選☁✘◕,否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如↟·╃:黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響☁✘◕,將會對冷榨油的質量造成嚴重影響•✘。一般採說☁✘◕,冷榨的煙點低☁✘◕,含水量不穩定☁✘◕,不利於長期存放•✘。

  冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去☁✘◕,有時還得二次壓榨☁✘◕,三次壓榨•✘。熱榨可一遍榨淨☁✘◕,也就是榨油•✘。冷榨出油顏色好☁✘◕,比較淺淡☁✘◕,但是油味不香☁✘◕,不上火•✘。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫☁✘◕,不會淤鍋是它的優點•✘。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨☁✘◕,熟榨油油味純正☁✘◕,香☁✘◕,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香•✘。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋☁✘◕,但是經過簡單處理就可以解決這個問題•✘。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種•✘。

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